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Un tempo lo sciroppo era una presenza costante nella dispensa di ogni cucina genovese, e in particolare in Valle Scrivia era molto diffusa la coltivazione delle rose da sciroppo, che erano presenti non solo nei giardini e negli orti, ma anche nei parchi delle ville padronali e nei monasteri, apprezzate per le loro proprietà officinali.
Oggi lo sciroppo di rose è diventato una rarità, tanto che nel 2000 è nata un'associazione di produttori locali.
Per l'importanza che questo prodotto riveste nella tradizione locale l'associazione internazionale Slow Food l'ha inserito fra i suoi presidi da salvaguardare.

La lavorazione
Per lo sciroppo di rose sembra che non esista una ricetta precisa perchè ogni produttore ha il suo metodo particolare e unico. In genere i petali delle rose, raccolti tra fine maggio e inizio giugno, vengono immersi nell'acqua, precedentemente portata ad ebollizione, e lasciati in infusione per circa 24 ore. Dopo questo periodo vanno filtrati e strizzati, viene aggiunto lo zucchero e il tutto va fatto bollire, tenendo la temperatura il più bassa possibile perchè lo sciroppo non deve cuocere. Lo sciroppo, nella variante della Valle Scrivia, viene fatto bollire tra i 15 e i 30 minuti e si aggiunge il succo di un limone per ogni litro d'acqua. Per ogni litro di acqua occorrono 300 grammi di petali e 1 kg, 1,5 kg di zucchero.
Il prodotto viene poi imbottigliato quando è ancora caldo, per migliorarne la conservazione.

Caratteristiche del prodotto
Lo sciroppo di petali di rosa ha un colore e un odore intensi ed è un'ottima bevanda dissetante per l'estate allungato con acqua fredda, o un efficace calmante per la tosse in inverno sciolto in acqua tiepida.

Piccole curiosità...
Le migliori varietà usate per la produzione di sciroppo sono la Rosa Rugosa, originaria del Giappone e della Manciuria, la Muscosa e la Gallica, già presente nei giardini dei Greci e dei Romani. Sono tutte varietà antiche, con i fiori molto profumati e per questo molto adatte anche per confetture e liquori, tanto che i petali prodotti in Valle Scrivia sono richiesti anche dalla confetteria Romanengo di Genova (www.romanengo.com)

Info
L'associazione "Le Rose della Valle Scrivia" è formata dai produttori e dai coltivatori locali e si propone di promuovere il recupero della produzione delle antiche cultivar di rose da sciroppo della Valle.

Presidente: Barbara Coscia Pisani
telefono: 0109693108
cellulare: 3495826357
direttore@parcoantola.it

ultimo aggiornamento di questa pagina: 13.07.2010