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Il sidro è una bevanda antica ricavata dalla fermentazione delle mele e viene prodotta, con caratteristiche diverse, in molte parti del mondo.
In Valle Scrivia o vin de meie "vino di mele",(come veniva qui chiamato) era prodotto con le "mele da sacco", quelle di seconda scelta, varietà locali, come la Selvatica di Casella, la Gianchetta e la Garbucinn-a, che sono ancora presenti in molti boschi e terreni della zona.
Oggi è difficile trovare qualcuno che produca il sidro. A parte chi prepara qualche bottiglia per il consumo familiare, attualmente non ci sono in Valle Scrivia produttori di sidro dove sia possibile degustare o acquistare la bevanda.

La lavorazione
Le mele venivano poste nel seppo (un recipiente cilindrico in legno) e frantumate accuratamente con una mazzetta. La poltiglia così ottenuta, veniva torchiata e il succo, dopo essere stato ben filtrato, veniva lasciato riposare per tre o quattro giorni in un recipiente di vetro. Trascorso questo periodo il liquido si travasava una seconda volta e veniva messo a stagionare per qualche mese nelle damigianette, in un luogo fresco.
Dal sidro si produceva poi un ottimo aceto (axòu de meje) che veniva affinato in piccoli barili di legno.

Caratteristiche del prodotto
Il sidro di mele ha un colore intenso e un odore fine, ma persistente. Ha un gusto piacevolmente dolce e fresco, per questo si abbina bene con dolci come i canestrelli, biscotti di pasta frolla a forma di ciambella.

Piccole curiosità...
L'aspetto più particolare di questa bevanda è la mescitura, cioè il modo in cui viene servita. Il sidro ha infatti bisogno di un'adeguata areazione prima di essere consumato, per questo motivo, da quando si è iniziato a conservarlo nelle bottiglie, versarlo dall'alto è diventata quasi una necessità fondamentale per apprezzare al meglio tutte le caratteristiche del prodotto.
Alcuni utensili per produrre il sidro sono esposti nel museo dell'antica osteria di Tre Fontane, a Montoggio.

ultimo aggiornamento di questa pagina: 29.05.2010